Pentru aluat:
-600 g faina tip 000
-3 galbenusuri
-100 g unt cu min. 80 % grasime
-350 ml lapte
-50 g zahar
-30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
-vanilie
-coaja de lamaie rasaun praf de sare
Pentru umplutura:
-500 g branza de vaci
-1 ou
-200 g zahar
-vanilie
-coaja de lamaie rasa
-un praf de sare
-100 g gris
-100 g stafide
Pentru uns:
-1 ou batut
In plus:
-zahar pudra (optional)
Cum facem:
Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut. Se adauga apoi treptat galbenusurile, untul la temperatura camerei si coaja de lamaie rasa si se omogenizeaza cu un pic de faina. Se adauga apoi sarea si restul de faina si se framanta aluatul. Se lasa la dospit pana se dubleaza.
Dupa ce aluatul este intins, se taie in 12 bucati. Compozitia de branza se aseaza pe fiecare patratel cu lingura, astfel incat sa fie oarecum egale gramajoarele.
Branzoaicele se inchid ca un plic. Primul colt se aseaza peste umplutura si se unge cu oul batut, se ridica si coltul opus si se unge cu ou si apoi tot asa si celalalte doua. Oul batut este „lipiciul” acestor plicuri gustoase. Daca nu se ung colturile, branzoaicele se vor desface la copt.
Branzoaicele umplute se aseaza in tava (pe hartie de copt) si se ung bine la exterior cu ou batut.
Aceste branzoaice (poale-n brau) se coc 10 minute la 180° si inca 10 minute la 160°. Cuptorul trebuie sa fie bine incins inainte de a le pune la copt. Dupa ce s-au copt, branzoaicele se lasa la racorit. Trebuie sa fie rumene si crescute.
